Au solstice d'hiver, en décembre, les abeilles commencent leur dure période de survie. Avant cela, l'apiculteur a préparé ses colonies pour l'hiver ("hiverné") et la reine a commencé à pondre des œufs pour les abeilles d'hiver en septembre. Ces abeilles d'hiver sont très différentes des abeilles d'été : elles vivent plus longtemps, leur biorythme est plus lent pour économiser l'énergie et elles sont plus résistantes aux basses températures. Leur tâche est de faire passer l'hiver à la reine en bonne santé.
En décembre, la gravité de la situation commence pour notre Mierscher Beien. Au début ou au premier tiers de décembre, selon le temps, la reine arrête de pondre, de sorte que la colonie est exempte de couvain au solstice d'hiver. Dans les froides températures de l'hiver, la population a déjà considérablement diminué. Les abeilles restantes doivent maintenant nourrir la reine et la réchauffer dans un raisin dit d'hiver jusqu'à ce qu'elle commence à pondre des œufs pour un nouveau couvain à la fin de décembre (déclenché par le temps et la position du soleil).
L'apiculteur utilise ce vide de couvain pour traiter les abeilles une dernière fois dans l'année contre le plus grand ennemi moderne de l'abeille, le varroa. On utilise de l'acide oxalique, que les apiculteurs n'aiment pas vraiment, mais qui est relativement inoffensif pour les abeilles en termes de concentration et d'effet. Contre le Varroa cependant un poison efficace, que l'apiculteur peut déterminer dans les jours qui suivent le traitement sous la colonie, sur le terrain de la ruche. L'acide oxalique est mélangé à du sucre fin, qui agit comme une colle pour le poison du varroa sur les abeilles, qui entrent en contact avec l'acide lorsque les abeilles grimpent dans la ruche et en meurent. Cette solution est ensuite soigneusement égouttée sur les abeilles, lorsque l'apiculteur essaie de saupoudrer le plus grand nombre possible d'abeilles de Mierscher dans le raisin afin de maximiser l'effet de l'acide. Comme il n'y a pas de couvée dans laquelle la Varroa se cache et pond ses œufs, elle ne peut pas échapper aux fumées de l'acide oxalique et meurt.
Cela signifie qu'un grand fardeau est pris à la colonie, qui passe ainsi l'hiver de façon plus stable. Et l'apiculteur peut attendre tranquillement le redémarrage de la végétation au printemps. D'habitude, il s'assoit pour elle à la fenêtre avec vue sur le paysage hivernal, dans la main une tasse avec du thé aux herbes, qui est sucré avec son délicieux miel d'abeille.
